Ratatouille légère

Ratatouille

Pour 6 personnes

 

Ingrédients :

2 gros oignons
1 poivron vert
2 poivrons rouges
2 aubergines
4 courgettes
5 tomates
2 gousses d'ail
Herbes de Provence
1 feuille de laurier
Quelques graines de fenouil (facultatif)
Sel, poivre

  

Emincés les oignons, hacher l'ail, couper les légumes en morceaux.
Faire revenir à feu vif en remuant souvent les oignons et les poivrons, jusqu'à légère coloration environ 8mn.
Ajouter les aubergines, bien mélanger.
Mettre ensuite les courgettes, les tomates, l'ail, les herbes de Provence, le fenouil si vous le souhaitez.
Le sel et le poivre, la feuille de laurier, bien mélanger et laisser cuire doucement à couvert pendant 30mn.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et laisser reposer la ratatouille 1/4 d'heure avant de servir.


Suggestion : servir avec du riz complet et une viande (blanche pour rester dans le "léger").

Remarque : Dans la recette originale tous les légumes sont "revenus" dans l'huile d'olive séparément.
Les graines de fenouil ne sont pas dans la recette traditionnelle.

http://www.duret13.fr